Weltladen Gerberau

APROLMA - Frauenpower in die Tasse!

Henrike Behrend — 2023-05-11T15:22:50Z

Wir können auch anders – das könnte das Motto von APROLMA sein. Zwei Besonderheiten zeichnen diese Kaffee-Kooperative in Honduras aus: Nur Frauen können Mitglied werden und der Kaffee wird vor Ort von den eigens ausgebildeten Röstmeisterinnen geröstet und verpackt.

Aus der Region Marcala in Honduras kommen die besten Arabica-Kaffees des Landes. Frauen leisten dabei einen beträchtlichen Teil der Arbeit, die jedoch oft nicht anerkannt wird und unbezahlt bleibt. APROLMA (Asociación de Productoras Libres de Marcala) zeigt, dass es auch anders geht. In der Kooperative haben sich 69 Produzentinnen zusammengeschlossen, die biologisch zertifizierten Kaffee anbauen und die Verarbeitung und Vermarktung selbst organisieren - eine absolute Seltenheit auf dem internationalen Kaffeemarkt!

Neue Perspektiven durch Fairen Handel

Korruption und allgegenwärtige Gewalt prägen die politische Situation in Honduras und beeinflussen die tägliche Arbeit der Frauen-Kooperative. Auch die Geschichte der Frauen ist häufig von Problemen wie häuslicher Gewalt geprägt. APROLMA vertritt die Interessen von Frauen und bietet ihnen neben Schulungen im Bio-Anbau auch Fortbildungen zu Frauenrechten und Betriebswirtschaft an. Mit Anbau und Weiterverarbeitung ihres hochwertigen Kaffees erwirtschaften die Frauen ihr eigenes Einkommen und erkämpfen sich mehr Unabhängigkeit und Selbstbestimmung.

"Alleine kommst du nicht weiter. Es geht uns darum, unsere Rechte als Frauen einzufordern. Dass wir das Recht haben, uns zu organisieren, an der Produktion beteiligt zu sein, zum Familieneinkommen beizutragen, einen Zugang zum Markt zu bekommen und darüber zu entscheiden, was mit unserem Geld passiert. Damit sich unsere Familien, unsere Gemeinde, ja unser ganzes Land entwickelt."
(Dolores Benitez, Koordinatorin des Röstprojekts)

Von der Bäuerin zur Unternehmerin

95 Prozent des Kaffees werden am Weltmarkt als Rohkaffee eingekauft. Um mehr Wertschöpfung vor Ort zu ermöglichen, hat APROLMA gemeinsam mit dem deutschen Fair-Handels-Importeur GEPA zwölf Frauen zu Röstmeisterinnen ausgebildet. Durch Rösten und Verpacken des Kaffees im Ursprungsland bleibt fast dreimal so viel Geld vor Ort wie bei konventionellem Kaffee.
Dies sorgt für mehr Beschäftigung – in der Kooperative und in den Zulieferbetrieben. Das Wissen und die Kompetenz entstehen so vor Ort ganz neu. Die Frauen sind auf dem Weg zum gemeinsamen Kleinunternehmen, um ihren Kaffee von der Bohne bis zum Endprodukt selbst zu produzieren. Mehr Einkommen durch den Fairen Handel und jetzt durch das Röstprojekt bietet auch Kindern neue Chancen durch eine bessere Schulbildung.

Gladyx Hernández ist Präsidentin von APROLMA und hat das Röstkaffee-Projekt von Anfang an begleitet. Das Ergebnis in ihren Worten: „Von der gepflückten Kaffeekirsche bis zur Tasse: beste Qualität – von Frauen produziert.“

Text: Katharina Utzolino / Bilder: GEPA-The Fair Trade Company

Segelkaffee aus Nicaragua

Henrike Behrend — 2023-02-05T11:21:00Z

Wir bieten als "Best Practice-Beispiel" den Segelkaffee von Café Chavalo an: biologisch angebaut, im Ursprungsland geröstet und emissionsfrei nach Europa transportiert! Einmal im Jahr legt der Fachtsegler Avontuur mehr als 14.000 Seemeilen zurück, um per Windkraft erstklassigen Kaffee aus Mittelamerika nach Europa zu bringen. Immer im Juli wird dann der Kaffee mit vielen freiwilligen Helfer:innen in Hamburg traditionell gelöscht und ins Kaffeelager transportiert.

Mehrwert durch Weiterverarbeitung in Nicaragua

Mit an Bord ist inzwischen auch Ursprungsröstung aus Nicaragua. Der Kooperativenverband Tierra Nueva übernimmt die komplette Weiterverarbeitung des Kaffees in Nicaragua und erhält somit einen deutlich höheren Anteil der Wertschöpfung als beim reinen Rohkaffeeverkauf. Geröstet wird der Kaffee von Daysi Mendez. Sie war 2018 und 2019 auf Einladung von Café Chavalo in Deutschland, um den hiesigen Kaffeemarkt kennenzulernen. Daysi hat in mehreren Röstereien hospitiert und leitet inzwischen die Weiterverarbeitungsanlage der Kooperative Tierra Nueva.

Gemeinsam entscheiden und handeln

Die Leipziger Genossenschaft Café Chavalo arbeitet direkt mit kleinbäuerlichen Kooperativen in Nicaragua zusammen und importiert deren Bio-Produkte nach den Kriterien des Fairen Handels nach Europa. Mitarbeiter von Café Chavalo sind regelmäßig vor Ort in Nicaragua, um den Kontakt zu den Bauern und Mitarbeitern der Produktionsgenossenschaften zu pflegen. Das Besondere: Café Chavalos wichtigste Handelspartner, der Kooperativenverband Tierra Nueva und die Kooperative Miraflor, sind selbst Mitglied der Café Chavalo eG.

Klimaneutraler Kaffee

In Kooperation mit der Schweizer Stiftung "myclimate" hat Café Chavalo den CO2-Fußabdruck ihres Kaffees vom Kaffeestrauch bis zu uns nach Deutschland ermittelt. An vielen Stellen haben sie die Emissionen im Vergleich zum konventionellen Kaffeehandel schon deutlich reduziert, beispielsweise durch den Transport per Frachtsegler, Einsatz von Ökostrom und die besonders effiziente Technik in der Rösterei. Aber trotz allem schleppt jeder Kaffeebeutel einen beachtlichen CO2-Rucksack mit sich, bedingt durch die aufwendige Verarbeitung und den langen Transportweg bis zu uns. Diesen kompensiert Café Chavalo über ein Klimaschutzprojekt in Nicaragua: in San Juan de Rio Coco fließen Gelder in ein Wiederaufforstungsprogramm mit Schwerpunkt auf Agroforstwirtschaft. Neben dem ökologischen Nutzen sichert das Projekt den Kleinbäuerinnen und -bauern mit Früchten und Holz auch noch ein zusätzliches Einkommen.
Bilder: Café Chavalo

Jackfruit - beliebt in der veganen Küche

Henrike Behrend — 2022-07-15T18:37:00Z

Die tropische Jackfruit stammt ursprünglich aus Südindien und ist in vielen asiatischen Ländern sehr beliebt. Sie kann sowohl in reifem als auch im unreifen Zustand verzehrt werden, wobei letzteres in der veganen Küche immer beliebter wird. Die gewürfelte junge Jackfrucht wird in Salzlake vorgegart und ähnelt in ihrer Konsistenz und Farbe Thunfisch oder Pulled Pork. Sie ist zunächst fast völlig geschmacksneutral und kann durch Würzen, Marinieren und Anbraten verblüffend ähnlich wie Fleisch schmecken, was durch die faserige Textur noch unterstützt wird.

Die Jackfrucht ist in vieler Hinsicht sehr außergewöhnlich: die grünen Früchte haben eine genoppte Schale und besitzen im Inneren gelbe Fruchtfleischtaschen und einen Strunk mit Samen. Sie wachsen nicht an Ästen, sondern direkt am Stamm des gleichnamigen Baumes. Dies hat auch einen Grund, denn die Jackfrucht erreicht ein Gewicht zwischen 20 und 50 Kilogramm und trägt daher auch den stolzen Titel der größten Frucht der Welt. Der Jackfruchtbaum wiederum kann bis zu 20 Meter hoch werden.

Die Früchte der Jackfruit benötigen ganze 180 Tage zum Reifen und werden dann direkt vom Stamm gepflückt, wobei ein Baum bis zu 30 Früchte jährlich trägt. Geerntet wird fast ganzjährig, je nach Herkunftsland. Besonders ist außerdem, dass der Jackfrucht-Baum lange Dürreperioden überstehen kann. Für die kommerzielle Nutzung werden Jackfrucht-Plantagen angelegt, in denen die Bäume nicht zu ihrer vollen Größe heranwachsen gelassen werden.

Die Früchte finden vielseitige Verwendung in der südostasiatischen Küche. Die unreifen Früchte werden geschält und wie Gemüse in diversen gekochten Gerichten zubereitet oder als indisches Pickle eingelegt. In rohem, reifen Zustand wird die Jackfrucht als Süßspeise verzehrt. Dafür wird das innere gelbliche Fleisch herausgenommen und entkernt, geschmacklich erinnert es an einen Mix aus Banane, Mango und Papaya. Die in der Sonne getrockneten Früchte kommen auch als Jackfruit-Chips in den Handel.
Die Samen der Jackfrucht (Jacknüsse) sind gekocht oder geröstet genießbar und finden beispielsweise als Einlage in Currys Verwendung. Geröstete und getrocknete Samen werden auch zu Mehl verarbeitet und zum Backen verwendet; sie schmecken ähnlich wie Esskastanien.

Unsere Jackfrucht von Biosutra stammt aus nachhaltigem Anbau einer indischen Bauernkooperative im Westghat, die von Naturland+Fair zertifiziert ist. Sie gehört zu einem indischen Kooperationsverband, der Gewürze und Trockenfrüchte in Bioqulität produziert, eine eigene Verarbeitungsfabrik besitzt und großen Wert auf zusätzliche Maßnahmen im Bereich Naturschutz legt. Geliefert wird die Jackfrucht gewürfelt und ungewürzt in Salzlake vorgegart, so dass sie schnell verarbeitet werden kann. Je nach Marinade oder Zubereitungsart kann man sie als Wrap-Füllung, veganen Thunfisch, Pulled "Jack-Pork" oder in Currys verwenden.

Man sollte jedoch wissen, dass auch wenn die Jackfrucht geschmacklich als Fleischersatz herhalten kann, ihr Nährstoffgehalt nichts mit Fleisch oder Fisch gemeinsam hat. Sie enthält wie die meisten Obstarten hauptsächlich Wasser und ist sehr kalorienarm, in ihrer unreifen Variante hat sie fast keine Kohlenhydrate, Proteine oder Fette, sondern vor allem Ballaststoffe, einiges an Vitamin C, Beta-Carotin, Magnesium und Kalium, aber nur wenig Eisen. Nichts desto trotz, oder gerade deswegen, ist sie ein interessantes Lebensmittel, das sehr zum Experimentieren einlädt!

Zotter

Daniel Haselwander — 2020-07-08T08:52:53Z

Das österreichische Familienunternehmen Zotter ist an Kreativität, Umweltbewusstsein und sozialem Engagement kaum zu übertreffen. Ganz nebenbei schmecken die Schokoladenprodukte auch noch ganz fantastisch. Die Schokolade hält, was die kunstvoll kreative Verpackung verspricht.

Bei seinem Sortiment setzt Zotter vollständig auf ökologische Produktion (mit BIO und EMAS Zertifizierung) sowie als FAIR Mitglied bei der WFTO (World Fair Trade Organisation) auf fairen Handel. Über die Jahre beteiligte sich das Unternehmen an zahlreichen Projekten, die sich dafür einsetzen, die Wirtschaft und Gesellschaft in verschiedenen Ländern Lateinamerikas zu stärken. Über aktuelle Projekte informiert Zotter regelmäßig auf der Unternehmens-Website.

Im sogenannten Schoko-Laden-Theater in Riegersburg in der Steiermark können Besucher*innen live Einsicht in die Produktion bekommen, erleben, wie Schokolade von der Bohne weg entsteht und an diversen Verkostungsstationen Zwischenprodukte wie Walzenpulver und natürlich auch die fertigen Tafeln naschen. 2011 erweiterte Zotter das Schoko-Laden-Theater um den Essbaren Tiergarten als Open-Air-Bereich. Im Öko-Essbar-Restaurant können Besucher*innen Essen direkt von den eigenen Weiden und Gärten aus 27 ha Erlebnis-Landwirtschaft genießen – 100 Prozent bio. Die Manufaktur ist außerdem zu 60 Prozent und der essbare Tiergarten zu 100 Prozent energieautark, durch die Nutzung von Photovoltaikanlage, Dampfkraftwerk und Erdwärme.

2018 verzichtete Zotter auf das Fairtrade-Siegel und setzte ab der Schokosaison 2018/19 ein neues Fair-„Handzeichen“ als Logo ein. Zotter unternahm diesen Schritt, um sich von der Massenbilanzierung im Fairtrade-System zu distanzieren und verfolgt stattdessen 100 Prozent fairen Handel mit physischer Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe.

Kallari Futuro

Daniel Haselwander — 2019-06-11T13:37:55Z

Die Kooperative Kallari Futuro ist eine Kleinbauerngenossenschaft im Amazonasgebiet Ecuadors, die 1997 gegründet wurde. Ihre inzwischen 850 Mitglieder gehören vor allem dem indigenen Volk der Kichwa an. Außerdem werden weitere 2000 Familien in die Arbeit der Kooperative mit einbezogen, die nicht direkte Mitglieder sind. Sie profitieren als Partner durch den Verkauf ihres Kakaos an Kallari und durch die fachliche Unterstützung und Beratung beim Kakaoanbau.

Produktion und Weiterverarbeitung in einer Hand

Modern und einzigartig ist Kallari, weil die Kleinbauerngenossenschaft ihren Kakao nicht nur anbaut, sondern selber vor Ort weiterverarbeitet (Fermentation, Trocknung und Röstung) und Schokolade zunächst auch selber herstellte. Dazu wurde mit einer Schokoladenfabrik im ecuadorianischen Hochland kooperiert, die den Mitgliedern die nötigen Kenntnisse vermittelte und ihnen die Maschinen und Einrichtungen zur Verfügung stellte. Einmal im Jahr reiste ein großer Teil der Kooperative dann zur Schokoladenproduktion mit öffentlichen Verkehrsmitteln ins Hochland. Da dies auf die Dauer ein zu hoher logistischer Aufwand war, wird die Schokolade jetzt im Auftrag der Kooperative von einer Schokoladenfabrik in Quito, der Hauptstadt Ecuadors, gefertigt.

Die Motivation zur Gründung der Kallari Kooperative bestand darin, die Einkommensverhältnisse der Mitgliederfamilien in der Region nachhaltig zu verbessern. Ziel war und ist es, dass die Familien ihren traditionellen Lebensstil und ihre Anbauweisen in Harmonie mit der Natur beibehalten bzw. wieder einführen und damit ihre Lebensbedürfnisse abdecken können.

Der Kakao wird umgeben von vielen anderen Nutzpflanzen und Bäumen angebaut. Diese Kulturform wird auf Kichwa als "Chakra" bezeichnet. Chakras sind kleine Anbauflächen von 0,5 bis 2 ha, in denen die Familien von Nahrungsmitteln bis Medizinalpflanzen alles anbauen, was sie benötigen. In dieser natürlichen Pflanzenfamilie gedeiht der Edelkakao für die Kallari-Schokoladen unter besten Bedingungen. Der Kakao wächst in seiner natürlichen Umgebung, so dass der Regenwald in seiner Vielfalt erhalten bleibt.

Mit der Weiterverarbeitung in einer eigenen Anlage für die Fermentation, Trocknung und Röstung der Kakaobohnen sowie der (zunächst) eigenständigen, jetzt im Auftrag durchgeführten Schokoladenproduktion und deren Vertrieb wurde aus einer Kleinbauerngenossenschaft ein Unternehmen. Es entstanden Arbeitsplätze und viel wertvolles Wissen über Unternehmensführung, Rezepturen und den Weltmarkt. Wissen, das an Kakaobäuer*innen weltweit und an die nachfolgenden Generationen weitergereicht werden kann.

Somit deckt KALLARI die komplette Wertschöpfungskette des Kakaos vom Anbau über die Ernte bis zur fertigen Schokolade ab. Die Erlöse aus dem Verkauf gehen ohne Umwege an die KALLARI- Kleinbäuer*innen zurück bzw. werden von der Genossenschaft in Gesundheit, Bildung und Infrastruktur investiert. Die Schokoladen werden in den USA, Skandinavien, Großbritannien, Frankreich und Deutschland sowie mit steigender Tendenz auch in Ecuador vermarktet.
KALLARI hat es geschafft, ein nachhaltiges und dauerhaftes Einkommen für die Kichwafamilien zu sichern. Grundlegende Lebensbedürfnisse können damit abgedeckt werden, ohne die Regenwälder zu zerstören, das Land zu verkaufen oder auswandern zu müssen.

Das Schokoladensortiment

Kallari
Zum einen gibt es die Kallari-Reihe, reine Zartbitterschokoladen mit unterschiedlichem Kakaogehalt, die zu 100% aus Bio-zertifizierten Zutaten bestehen. Wir haben alle drei Sorten im Sortiment.

Sacha
Die Sacha-Reihe ist mit verschiedenen Zutaten aromatisiert, die aus dem umliegenden Amazonas-Regenwald stammen. „Sacha“ bedeutet „Wald“ und „wild“ auf Kwicha. Die Sacha-Schokolade wird ebenfalls aus Bio-zertifiziertem Kakao hergestellt. Die verschiedenen Aroma-Zusätze sind nicht zertifiziert, werden aber zum Teil traditionell in Mischkultur in den Kakao-Gärten angebaut oder stammen aus Wildsammlung aus der unmittelbaren Region.

Die Schokoladen werden von Hand in sehr kleinen Chargen hergestellt. Bei minimalen Conchierzeiten bleiben die charakteristischen Noten des Edelkakaos KALLARIS am besten erhalten. Wir führen acht der insgesamt zwölf Sorten aus der Sacha-Reihe: Vanille, geröstete Kaffeebohnen, Kakao-Nibs, Ananas, Banane, Orange, Ingwer & Andensalz, Chili & wilder Zimt.

"fairafric"

Daniel Haselwander — 2018-04-20T11:40:49Z

Fairafric bringt Euch Schokolade in Spitzenqualität und steigert gleichzeitig den Anteil Afrikas an der Wertschöpfung in der Schokoladenindustrie um ein Vielfaches! Durch die Verlagerung der Produktion nach Ghana entfaltet sich eine enorme soziale Wirkung im Vergleich mit dem reinen Export der Bohnen.

Mit jedem Kauf einer Tafel "fairafric" helft Ihr dabei, qualifizierte Arbeitsplätze in Afrika zu schaffen, die wiederum zu höherem Einkommen, besserem Zugang zu höherer Bildung und Gesundheitsvorsorge schaffen. Keine Entwicklungshilfe sondern eine echte Chance. Seid dabei!

Wir haben die Sorten "SEIDIG SANFT - 60%", "MILD - 70%", "Kakaosplitter - 70%" und "Herb - 80%" im Sortiment.

Freiburger Stadtkaffee

Daniel Haselwander — 2018-03-29T12:10:06Z

FREINICA ist der Faire Freiburger Stadt- und Partnerschaftskaffee, den es inzwischen in vier Röstungen und Mischungen aus edlem Hochlandkaffee aus Nicaragua zu kaufen gibt. Damit werden Kleinbäuer:innen und ihre Familien aus verschiedenen Kooperativen direkt unterstützt. Kaffee Freinica ist ein Kooperationsprojekt der Freiburger Weltläden, des Eine Welt Forum Freiburgs, des Städtepartnerschaftsvereins Freiburg-Wiwilí und der Stadt Freiburg.

Global denken, Lokal handeln

Wie in vielen anderen Städten Deutschlands gibt es auch in Freiburg einen fair gehandelten sowie biologisch angebauten Stadt- und Partnerschafts-Kaffee. Die Idee, für jede Stadt einen individuellen, zukunftsfähigen und verantwortungsbewussten Kaffeegenuss anzubieten, stammt aus den Lokalen Agenda-21-Prozessen, die in der Nachfolge der Umwelt- und Entwicklungskonferenz in Rio 1990 entstanden sind.

Eine Entwicklung, die nicht auf Kosten künftiger Generationen oder ärmerer Menschen und Regionen geht, braucht Veränderungen hier bei uns. Durch den Konsum ökologisch erzeugter, nachhaltig angebauter, sozial und gerecht produzierter sowie partnerschaftlich gehandelter Produkte können alle zu einer lebenswerten und guten Zukunft für alle Menschen – lokal sowie global – beitragen.

Der Start des Kaffee Freinica Projekts in Freiburg war im Jahre 2001. Durch einen Namenswettbewerb erhielt der Freiburger Stadt- und Partnerschafts-Kaffee den Namen FREINICA, aus „Freiburg“ und dem Herkunftsland der Kaffeebohnen, „Nicaragua“.

Partnerschaftskaffee aus Wiwilí

Zunächst wurden die Kaffeebohnen ausschließlich von der Kooperative Cosatin in der Region Boaco bezogen, von der auch heute noch die Kaffeebohnen für den sortenreinen Röstkaffee (grüne Verpackung) und Espresso (rote Verpackung) stammen. 2014 wurde das Sortiment des Freinica Kaffees um den „Freiburger Partnerschaftskaffee aus Wiwilí“ erweitert.

Dieser stammt aus der Freiburger Partnerstadt Wiwilí im Norden Nicaraguas von kleinbäuerlichen Kaffeebäuer:innen, die in der Kooperative La Providencia zusammenarbeiten.
Diesen Partnerschaftskaffee gibt es in zwei harmonischen Kompositionen: Die Sorte Röstkaffee (orangene Verpackung) ist mit einem Hauch äthiopischen Kaffees aus der Kooperative OCFCU abgerundet, und der Espresso (schwarze Verpackung) ist mit Kaffeebohnen von den Kooperativen Oro Verde in Peru und Red Ecolsierra in Kolumbien verfeinert.

Genuss mit Zukunft!

Ziel des Freiburger Stadtkaffees ist, konkrete Handlungsmöglichkeiten eines nachhaltigen Konsum- und Lebensstils aufzuzeigen. Anhand des Alltagsprodukts Kaffee können globale Zusammenhänge erfahrbar gemacht und mit lokalen Handlungsalternativen verbunden werden. Dadurch eröffnet sich jeder:m Einzelnen eine individuelle Möglichkeit an dem Ziel einer nachhaltigen und gerechten Entwicklung mitzuwirken.
Kaffee Freinica wird als "gutes Praxisbeispiel" an Naturkostläden, Einzelhandelsgeschäfte, Cafés, Restaurants, Schulen, Firmen und Büros weiterverkauft, um sie für einen nachhaltigen Konsum zu gewinnen. Es ist möglich, Kaffee Freinica direkt über unseren Weltladen zu beziehen. Bei Abnahme von größeren Mengen (ab einem Karton á 5 kg) können wir einen Rabatt von 5% gewähren.

Wenn Sie sich für die Einführung von Kaffee FREINICA interessieren oder Informationen und Einkaufsangebote für Kantinen, Cafés, Kaffeeküchen, Restaurants und Einzelhandelsgeschäfte erhalten möchten, bekommen Sie diese hier sowie über info freinica.de

Text und Bilder: freinica.de